葉わさびの醤油漬

葉わさびをよく水洗いして、お好みのサイズに刻みます。
(5㎜～50㎜まで目的に応じて自由にどうぞ)

ボウルに1を入れ、塩(抜くので多くても問題無)を入れて塩もみします。
(しっかり揉む、軽く揉むで食感の違いを作れます)

2で出た汁を捨て、ボウルとザルを使って流水で洗います。
しっかり洗って塩分を抜いてください。

4のお湯をボウルに入れる事で温度が丁度良く(70℃)なるので、そこに葉わさびをザルごと付けて10秒～程度ゆすります。

再びザルをあげて、お湯を切ったら、熱いまま漬物容器(重石をかけられるもの)に移します。

昆布を細切りにします。
6状態の葉わさびが、握りこぶし大程度に対して、昆布5×5㎝分程度を目安にして下さい。

蓋をして、軽く重石(少量の醤油を全体にまわす目的程度)をして、数時間そのままにしておけば完成です。

※通常の密閉容器等で作る場合には、醤油の分量を増やすか、ビニール袋に作ったものを、容器に袋ごと入れるなど工夫して下さい。