ヴィエノワ
yukiじるし
作り方
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1
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パン生地材料全てあわせて
２０分捏ねる。
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2
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２倍強になるまで発酵。
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3
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８分割し
２０分ベンチタイム。
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4
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麺棒で伸ばして
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5
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1/3ずつ長い辺をたたみこみ
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6
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さらに半分に折り込んでとじ目をしっかり閉じる。
この時あまりきつく締めない方が仕上がりが綺麗です。
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7
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形を整えながらコロコロ転がして20cm程の
棒状に成形。
ナイフで切込みを入れる。
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8
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40°30分
2次発酵
写真は溶き卵（分量外）を塗布しています。
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9
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予熱したオーブンで
200°13分ほど焼成。
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10
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冷めたらカット
中は超ふわふわ～♡
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11
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お好きなクリームを挟んで～♡
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12
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溶き卵を塗布せずに焼いたマット仕上げ。斜め切込み。
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13
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ミルクフランス風・・♡
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14
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☆ヴィエノワーズショコラは
1時発酵後にチョコチップを折込み畳んで分割に入る。
この時できるだけチョコが出ないようにネ。
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コツ・ポイント
棒状成形で
できるだけ太さを均一にすること。
2次発酵前に深めに切込みを入れること。
切込みを入れることで軽い仕上がりとなります。
できるだけ太さを均一にすること。
2次発酵前に深めに切込みを入れること。
切込みを入れることで軽い仕上がりとなります。
このレシピの生い立ち
リッチでパサパサしない自分好みのヴィエノワーズナチュール生地を求めて何度も作り・・
こうなりました(❤ฺ￫∀￩)
こうなりました(❤ฺ￫∀￩)
yukiじるし
