失敗なし!プレミアムシフォンケーキ
Description
材料
(シフォン型15cm 5号)
作り方
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1
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<用意するもの>
大ボウル
中ボウル
小ボウル
ザル
ミキサー
ゴムベラ
シフォンケーキの型
はかり
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2
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小ボウルとザルを重ねた状態で薄力粉を計り、ザルを揺すって小ボウルにふるう。
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3
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卵の黄身を中ボウルに、白身を大ボウルに入れる。
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4
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ミキサーの羽で「一」の字を書くイメージで素早く左右にジャバジャバ振る
(30秒くらい)
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5
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ドロッとした塊が小さくなっていればOK
(濃厚卵白が切れて膨らみやすくなる)
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6
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中速で10秒泡立てる。大きな泡がブクブクできてくる。
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7
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砂糖を1/3入れ、角が立って真ん中からおじぎするようになるまで高速で混ぜる。
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8
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砂糖の残り半分を入れ、高速で混ぜる。ミキサー電源off状態で、グルグル混ぜ、スッと持ち上げて三角のツノが立てばOK
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9
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低速で1分かけてボウルを一周し、キメを整える。その後冷蔵庫へ入れる。
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10
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中ボウルの卵黄をミキサーの羽でほぐす。
(卵黄膜を切ってダマ防止)
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11
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ミキサーの羽を本体にセット。(洗ってなくて大丈夫!)
砂糖を中ボウルに残り全部入れ、白っぽくなるまで中速で混ぜる。
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12
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ミキサーから羽を外し、中ボウルに油と牛乳を入れ、30秒ほど混ぜる。
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13
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中ボウルに薄力粉を入れ、粉っ気がなくなるまでミキサーの羽で混ぜる。
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大ボウルを冷蔵庫から出し、メレンゲの約1/3をゴムベラですくって中ボウルに入れる。
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切り混ぜの方法
右手は逆Dの字を書くイメージ。(切って、すくい上げる)
左手は右手が上に回る時にボウルを手前に回す。
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大ボウルに残っているメレンゲの半量を中ボウルに入れ、馴染むまでゴムベラで切り混ぜする。
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中ボウルの生地をを大ボウルに入れ、ムラが無くなるまでゴムベラで切り混ぜ。
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目安:たっぷりすくって、低い位置でヘラを垂直にして、落ちる生地が繋がってヒラヒラとリボン状に落ちる。
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20
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型に生地を流し込む。
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21
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台の上に置いたまま、両手で包み込むように型を持ち、ゆさゆさ揺すって表面をならす。
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180℃で25分焼く。
焼きあがるまで、洗い物を済ませましょう。
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粗熱をとったら、逆さまにして、内筒を瓶に刺して冷ます。(生地の偏り防止)
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冷めたら出来上がり!
お疲れ様でした。
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25
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型がなくても湯呑みでカップケーキ風に、天板で薄く焼いてロールケーキの生地に、いろいろアレンジできますのでお試しあれ!
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コツ・ポイント
牛乳が無い時は水でもジュースでもカフェオレでもOK。(牛乳以外は卵の匂いが少し気になるかも)
米粉で作れば、高さは出ませんが、しっとりシフォンになります。