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しめ鯖 プロ仕様

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Description

真サバのしめ鯖プロ仕様

材料 （12人分）

真サバ(大サイズ)
3尾
粗塩
300g
酢
600cc
レモン
1個

作り方

  1. 1

    新鮮なサバを三枚おろしにして
    強塩→身が見えなくなる位の塩でサンドイッチ状にする。時間は２時間半締める

  2. 2

    時間が来たら、塩を水で洗い流して酢に浸して約30分締める

  3. 3

    写真

    時間が来たら、酢から取り出して、中骨を抜く

  4. 4

    写真

    次に皮をむく

  5. 5

    写真

    普通の刺身同様にスライスしてできあがり

  6. 6

    写真

    応用編→サバの握り
    →バッテラなどが有名ですよ。
    生感覚でしっとり感がありとても美味

コツ・ポイント

食べる直前にレモン汁をかるく絞ってたべる。又、酢は普通の酢でも良いのですが、りんご酢などで作っても大丈夫です

このレシピの生い立ち

若い頃、板前修行していた時に教わった
作り方です。プロが昔からやっている作り方なので美味しいですよ
レシピID : 2557205 公開日 : 14/03/24 更新日 : 15/05/12

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

4件 (4人)
2014年4月30日
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ひびけん
家庭でしめ鯖作れるなんてシアワセ♪
2014年4月15日
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opekoji
思ったより簡単に作れて美味しかったです！

レシピ見てくれてどうもありがとうございます

2014年4月1日
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マイスウィーティー
塩加減ばっちりで半生の美味しいシメサバができました♪

ツクレボありがとうございます

2014年3月31日
初れぽ
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marilin36
中が生っぽい〆鯖が大好き❤これは生で超美味しい♫また鯖買って作る

レシピ見てくれてありがとうございます。

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( )
ザ、庖丁人
しめ鯖 プロ仕様
by ザ、庖丁人