＊大根つぼ漬け＊

大根は皮を剥き、縦4つ切り、2-3㎜の厚さに切る。
分量の塩をふり、重石をして一晩おく。

調味料（◎）を合わせて煮たてる。
大根をよく絞り、煮たった調味料に入れ、ひと煮立ちしたら、大根をザルに取り出す。

②の煮汁を約半分になるまで煮詰め、冷やす。