姿勢のいい海老フライ
Description
冷凍食品のような､まっすぐな海老フライを作ります｡ 私は衣をつけた状態で3尾ずつ冷凍して日々のお弁当に使っています｡
海 砂
材料
作り方
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1
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まず､ケンを取ります｡尻尾の中央のこの部分｡ 上に反らせるようにポキッとやってやると､カラだけ外れます｡
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2
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尻尾側から足をこそぐように取り､ ぐるりとカラをむきます｡最後の部分だけ残すようにします｡ その次の部分(矢印)から背わたを取ります｡
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3
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腹側を上に向け､ 斜めに包丁を3～4ヶ所入れます｡
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4
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こんな感じ｡
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5
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更に腹を手前にして尾を向こう側に置き､斜めに切り込みを入れます｡ 裏側も同様｡
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6
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尾の処理をします｡重ねて斜めに先を切り落とします｡
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7
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こそぐようにして､中の水分を出します｡ これで黒ずむことなく､きれいな赤に揚がります｡
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8
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これで出来上がり｡
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9
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尾の部分を持って薄力粉をつけ､ 溶き卵に残った薄力粉と水少々を加えたものを潜らせ､ パン粉をつけます｡
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170度くらいの油で､カラリと色良く揚げます｡
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今回は子供のお弁当で､こんな感じに詰めました｡ (*^^*)
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これは大人用｡
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コツ・ポイント
切り込みは浅すぎてもダメ､ 深すぎてもダメです｡ よく観察すると表面と中と､肉が二層に分かれているのがわかると思いますので､その深さを目安としてください｡
このレシピの生い立ち
栄養士時代に覚えました｡
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海 砂
