カリッと香ばしい✿ごまdeイギリスパン✿
Description
ごまの香ばしい味わいが噛む度に広がる風味豊かなﾊﾟﾝです❤ﾎｼﾉ天然酵母で焼くｼﾝﾌﾟﾙなﾊﾟﾝの美味しさを実感します。
ｱﾄﾘｴ沙羅
材料
（食ﾊﾟﾝ型 1斤(21.5cm×9.5cm×9cm）容量:1838ml）
✿ホシノ天然酵母deイギリスパン✿(レシピID : 2533389）
全量
作り方
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1
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✿ホシノ天然酵母deイギリスパン✿(レシピID : 2533389) 生地捏ね完了迄同じ工程。
ごまは最初から混ぜる。
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生地表面にたっぷりと霧吹きして、ﾗｯﾌﾟをかける。25~28度前後で2倍の大きさ迄第一次発酵させる。
約4~6時間程度。
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中央部分に粉を付けた指を入れてみると、穴が戻ることなくそのままの状態になっていたら発酵完了。
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4
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生地を計量する。
山を3個作るので、536gを3等分すると、1個当たり179gになる。
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台の上に生地を乗せて、ｶｰﾄﾞで3等分する。
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生地を1個当たり179gに調整する。
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表面が張るように生地を丸める。
とじ目をしっかり閉じる。
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濡れ布巾にかけて、19～25度のところで40~70分休ませる。
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ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は少し生地が膨らんで、落ち着いている。
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とじ目をもう一度しっかり閉じて、とじ目を下にして台の上に取り出す。
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生地を手で押さえて平らにする。
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裏返して2つ折りにする。
とじ目を上にして、指先で生地をつまんで、とじ目をしっかり閉じる。
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生地を90度回転させる。
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とじ目を内側にして2つ折りする。
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とじ目を上にして、指先で生地をつまんでとじ目をしっかり閉じる。
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とじ目を下にして、表面が綺麗に張るように形を整える。
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とじ目を下にして、型の片側にぴったりとくっつけるように3個並べる。
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高さは半分ぐらい。
霧吹きをする。
35度で120~150分、最終発酵させる。
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発酵後は、型の高さ少し下ぐらいになっている。
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表面に霧吹きをたっぷりする。
ｵｰﾌﾞﾝを100度に温めて、生地を入れたら150度に上げて8分焼く。
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更に200度に上げて10分、180度に下げて10分焼く。
途中で表面が焦げそうになったら、ｱﾙﾐﾎｲﾙを被せる。
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焼き上がったら、すぐに型ごとﾄﾝﾄﾝと落として型からはずす。
ｸｰﾗｰに乗せて粗熱を取る。
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横から。
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底側から。
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断面は大中小の気泡があってふんわりしている。
ごまがたっぷり入っているので歯応え良く、風味豊かで美味しいです❤
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コツ・ポイント
ごまは黒ごま100%で作っても良いですし、白ごま･金ごま等種類の違ったごまをを30%程度混ぜても良いです。
このレシピの生い立ち
風味豊かでいつでも食べたくなる食ﾊﾟﾝを焼きました。
増沢恵子著「天然酵母の食事ﾊﾟﾝとお菓子ﾊﾟﾝ」を参考にしています。
増沢恵子著「天然酵母の食事ﾊﾟﾝとお菓子ﾊﾟﾝ」を参考にしています。
このレシピの作者
ｱﾄﾘｴ沙羅
