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長ねぎは半分に切ってから白髪ねぎにする。しょうがは千切りにする。ムキエビは水気を拭いて包丁の腹で軽く潰す。
☆を混ぜる春巻きの皮をまな板の角を下にしておき、縁に☆を塗る。真ん中より下側に1とカシューナッツの1/10量をのせる
塩 こしょうを振る。具を包むように手前を折り込んでから両側を折り、巻いていく。巻き終わりを押さえてピッチリ閉じる。
揚げ油を熱して3の巻き終わりを下にして入れて中温で揚げる。返しながら全体をきつね色に揚げる。
器に盛ってレモンを添える。小皿に黒酢としょうがを入れて好みでつけながら食べる。