コツさえつかめば失敗なし!カラッと天ぷら
Description
材料
(2人分)
作り方
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2
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お腹側に横に数本切れ目を入れ、反対側にそらせるようにしっかりと広げ(ブチブチと筋が切れる感覚がするまで)、まっすぐに伸ばす。海老に酒少々を振ってしばらく置いておく。
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3
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イカは薄皮がついていたらきれいにむき、格子状に切れ目を入れてから、食べやすい大きさに切る。白身魚は大きい場合は2つくらいに切る。
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4
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エビ、イカ、白身魚ともに揚げる直前まで冷蔵庫にいれて冷やしておく。
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5
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下ごしらえした魚介類を冷蔵庫から取り出し、キッチンペーパーでよく水気を拭き取った後、薄く小麦粉を振っておく。
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6
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天ぷらなべに油を入れて、火にかける。
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7
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卵1個を割りほぐし、氷水1カップを入れて混ぜ合わせる。小麦粉1カップをこし器でふるいながら入れて、菜ばしの太いほうを使ってさっくりと、合わせる。(粉のだまだまが残るくらい)
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8
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衣をたっぷりとつけて、香りの強くないものから揚げ始める。(葉物・緑色野菜160度、その他の野菜類170度、魚介類180度くらいの温度で)
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9
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温度の目安・・・衣を油に落として、下まで沈んでからゆっくり浮いてくるのが160度、真ん中くらいまで沈んでから浮いてくるのが170度、一瞬だけ沈んですぐに浮いてくるのが180度の目安です。
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10
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からりと揚がったら、キッチンペーパーをしいた網の上に重ねないように注意して乗せて、油を切る。
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11
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天ぷら紙をしいたカゴ(または皿)にバランスよく盛り付け、大根おろし、おろし生姜、天つゆを添えて出来上がり。
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12
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天つゆのつくりかた・・・鍋にだし汁1/2カップ(またはお湯と和風だし)を沸かし、酒小さじ1みりん小さじ2、醤油小さじ2を加える。味を見て薄いようなら塩少々で味を整える。
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コツ・ポイント
☆.。.:*・゜☆.Green House☆.。.:*・゜☆ このおかずを含めた毎日の晩御飯の写真と、日々のつれづれを綴ったブログです♪
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