手作りでいかの塩辛♪(´ε｀ )

まず1番大切なのは、新鮮なするめいかを選ぶこと。
目が飛び出していて、身に透明感があり、胴が膨らんでいるものを選ぶ。

イカを捌きます。
エンペラ（耳）を下にし、包丁の刃を上に向け開いていく。
（キッチンバサミで切ってもいい）

開いたらゲソを引っ張り、胴体と離す。剥がれないところは包丁で。墨袋、ワタを傷つけないよう注意。骨やらなんやらを取る。

ゲソとワタを切り離し、ワタから墨袋を取る。破らないように注意。
浮き袋やうにょうにょしたものも取る。

胴体部分の皮を剥ぐ。キッチンペーパーでつまむとやりやすい。
塩辛サイズに切り分ける。

目の間に包丁を入れ、目、くちばし、なんこつを取り、ゲソを切り分ける。吸盤を包丁で削ぎ落とす。

一晩経ったら、水を切り、ワタを絞り身と混ぜる。塩を振りながら味を整える。（味見しながらやると失敗しない）

最低でも一晩以上寝かす。
味が変わります。3日目からが抜群に美味しい。