koiko亭のビーフカレー
koiko亭
作り方
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1
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材料を揃えます
人参、玉ねぎは、２ｃｍ角に切りそろえます
肉は、７ｃｍ程の長さで、シメジは、房を小分けします
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2
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牛脂を熱したフライパンで溶かして、人参を弱火でゆっくりと３分ほど炒めます
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3
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玉ねぎを加えて、透き通る迄、弱火で炒めます。
シメジを入れて、軽く炒めます
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4
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９００ｃｃのお湯を沸かした鍋に③を入れてから、リンゴと蜂蜜のペーストを入れます
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5
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牛脂が残っている鍋に刻みニンニクを入れてから、牛肉を入れて塩コショーガーリックを入れて炒めます
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6
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7
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8
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時々、アクをすくいます。
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9
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材料が柔らかくなったら、ルーを割って入れて、火を止めます
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10
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⑨を良く溶かして混ぜます
仕上げにホットガラムマサラを４～５回振り入れます
好みの量です
完全に冷まして、再度温めます
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11
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温めなおした時にホットガラムマサラを数回振り入れ、良く混ぜて、香りを出します
完成です
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12
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市販のルーをリンゴと蜂蜜ペーストでまろやかにします
後から香辛料などでパンチを利かせます
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コツ・ポイント
野菜は、牛脂でゆっくりと丁寧に炒めます。
しっかりと牛の旨味が溶け込みます。
出来上がったら、鍋ごと２時間ほど冷まして、塾成を早めます。
温めたら、２度目のホットガラムマサラを入れて、カレーの香りを漂わせます。
鼻腔の刺激、大事です。
しっかりと牛の旨味が溶け込みます。
出来上がったら、鍋ごと２時間ほど冷まして、塾成を早めます。
温めたら、２度目のホットガラムマサラを入れて、カレーの香りを漂わせます。
鼻腔の刺激、大事です。
このレシピの生い立ち
この頃のビーフカレーは、市販のZEPPIN中辛を使います。
これだけでも十分美味しいけれど、深みを出すのがkoiko流です。
昔、赤坂の老舗のレストランの味が忘れられなくって、試行錯誤しています。
これだけでも十分美味しいけれど、深みを出すのがkoiko流です。
昔、赤坂の老舗のレストランの味が忘れられなくって、試行錯誤しています。
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