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鰈はウロコ、頭、内臓を取り除き、水洗いをする
骨付きの状態で5枚に開く。出来なければ、魚屋さんにやってもらう。
鰈に片栗粉を薄く、まんべんなく、塗ります。その時2度揚げにする
大根に箸など数箇所穴を開け、鷹の爪を差し込み、おろし金でおろし、もみじおろしを作る。
長ネギは、薄く、小口切りにしてぽん酢の薬味として使う
ザ、庖丁人
