イワシのエスカベッシュ
真里さん
作り方
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1
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イワシの頭を切り落とし、手開きにして骨を抜く。回帰水でよく洗い5分浸ける。水気をキッチンペーパーでふき取っておく。
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2
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1を4cmくらいの大きさに切って軽くハッピーソルトを振った後、薄力粉を薄くはたく。
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3
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ボールに刻んだ香味野菜とレモン汁、はちみつ、ハッピーソルトを加え混ぜておく。
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4
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フライパンにオリーブ油を敷き火にかけ2を入れて両面カリッとソテーし取り出して3に乗せ残りのオリーブ油を加えて混ぜる。
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5
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イワシの実が崩れないように丁寧に混ぜて30分以上漬け込んで皿に盛り付ける。
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コツ・ポイント
イワシを回帰水に浸けることで臭みを取り身をふっくらさせることができます。
ハッピーソルトがない場合は他のハーブソルトで代用して下さい。ハッピーソルトはStudiomocのHPで購入できます。つくれぽ掲載の方にハッピーソルトをプレゼント♪
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このレシピの生い立ち
新鮮で丸々と太ったうるめイワシを購入したので作りました。
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真里さん
