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ナスはへたを落として一口大の乱切りにして、あくをとるために水をはったボールにつける。豚肉は長さ4cmに切って塩、お酒大さじ1をからめる。ピーマンは一口サイズに切る。
器に味噌、お酒(大さじ1)、砂糖、しょうゆを混ぜておく。フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら取り出す。
フライパンにサラダ油をたして、ナスを入れて炒める。少ししたらピーマンを加える。ナスとピーマンがしんなりしてきたら、豚肉を戻し②で用意した合わせ調味料を加える。汁気がなくなるまで炒め煮する。
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