鶏出汁

鶏もも肉を余分な脂を除き、熱湯にさっと通して、冷水にとって、表面を洗う。

鍋に水１２００ccを張り、昆布と水気を取った鶏肉を入れて火にかける。

沸騰したら、弱火で２０分～２５分ゆでる。火加減は８０度～90度。途中、あくは取る。