キャベツの外葉が高菜炒めぽくなる！
にゃんそん
作り方
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1
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キャベツの外葉はやや太めの千切りに。芯は堅いので細く切って。塩をもんでしばらく置き、ややクタッとしたらフライパンへ。
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2
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フライパンに火をつけ弱火にし、フタをします。辛めが好きな方はここで鷹の爪を。マイルドにするなら【6】で加えて。
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3
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外葉以外の具材、写真は豚肉と油揚げですが、豚肉はここで、油揚げは【6】で入れました。
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4
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※こげやすいフライパンなら油を引いてもいいですが、炒めるというより葉の水分で蒸すので、基本的には不要です。
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5
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※しんなりクタクタにしてください！じゃないと固さが残ります。キャベツによって水分が出にくかったら少量の水を振りかけて。
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6
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しんなりしたらフタを取り、輪切りにした鷹の爪を加え、水分が飛ぶまで火にかけます。
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7
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だしの素、酢、しょうゆを入れ、さらに水分を飛ばします。火を止めて、白ごま＆ごま油を加える。
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8
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できあがり！あくまで高菜「炒め」風であってお漬け物風ではないですが、普通の野菜炒めよりごはんが進みます(´▽`*)
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コツ・ポイント
・千切りの幅はお好みですが、スライサーだと薄すぎて高菜の食感にならないかも。
・外葉は農薬や虫さんが多い場所です。よく洗ってからの調理をおすすめします。
・外葉は農薬や虫さんが多い場所です。よく洗ってからの調理をおすすめします。
このレシピの生い立ち
この濃い葉色といい、しっかりとした歯ごたえといい…ちょっとクタっとさせれば、アレにそっくりじゃないですか！
にゃんそん
