梅シロップ
xorima
作り方
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梅は、わたしは青いのよりこれくらい黄色いのが好み。洗って乾かす。いい香りがします。布巾で拭きながら、竹串でへそを取る。
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ビンに梅を入れ、た～らた～らと、はちみつを流しこむだけ。初めの何日かだけ日に一度ゆすってやる。時々ふたを開けてみると、空気を逃がことができてベター。
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２～３週間したら（１ヶ月ほっておいたこともありました）シロップをとり分けて保存。シロップは、赤いノズルのついた安いはちみつが入っていた容器を利用すると、洗う必要もなく、グラスに注ぐのも便利。梅はすぐ鍋に移して、ジャムにします。
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4
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シロップをとり分けるとき、上のほうが梅のエキスが勝っていて、下のほうは比重が重い蜂蜜の甘味が勝っている。均一にしたかったら直前にもよくゆすって混ぜる。あるいは、痛みやすいさっぱりエキスの方からいただき、はちみつの濃いほうを後からいただく。
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2008.7.11
追記です。
初めて作られる方のために。
はちみつを入れてから、出来上がるまでに、ボトルをゆすってやるのですが、2通りの意味があります。
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初期は、上の方の梅が空気に触れないよう、表面にはちみつがなるべく馴染ませたいからです。
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梅のエキスが出てきて、梅の実がしぼみ、シロップの中で浮かんでくると、上の方のシロップが、発酵しやすく、泡がブクブク出てきます。下方は糖度が濃いので発酵はしません。
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ここで、上下が混ざるようにボトルをゆすってやり、更にふたを開け空気を抜いてやると、いいです。発酵はまもなく止まりますし、このまま酒になるわけでも痛んでいるわけでもありません。
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今晩、実を取り出して、ジャムを炊きます。
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シロップを入れたビンは、これは磨りガラス。蜂蜜が800gなら、冷蔵庫保存が良いでしょう。1kgなら室温で。
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シュワシュワの発酵は収まっていても、グラスに注ぐと、ちょっとシュワシュワ。
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でも、すぐに収まって透明になります。他所で、シュワシュワいうから捨てちゃったというの見たから、もったいないと思って追記。
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コツ・ポイント
砂糖で作ったこともあるけれど、はちみつの方が簡単。はちみつが嫌いじゃなければだけど。甘いのがお好きなら、はちみつは1kgで。
このレシピの生い立ち
梅酒は作っても飲まないので、このごろはもっぱらこちらの梅ジュース。
xorima
