バニラシフォンに苺ムース
∴ｎｉｃｏ
作り方
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1
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卵黄生地は材料上からよく混ぜ合わせる。バニラはさやから扱き出して加える。卵白にグラ糖を３回にわけて加えメレンゲを作る。
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2
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卵黄生地とメレンゲを数回に分けてしっかり混ぜ合わせ型に生地を流し入れる。１８０度で２５～２７分程度焼く。
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3
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焼きあがったら逆さまにして完全に冷まし型から取り外す。型の内側についた生地をきれいに取り除きケーキを戻し入れる。
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4
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板ゼラチンは水でふやかし戻す。いちごはブレンダーで完全に液状のピュレにする。
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5
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ふやかした板ゼラチンに熱湯大さじ２とグラ糖を加えて良く混ぜ溶かす。いちごピュレに加え氷水にあてて混ぜながら冷やす。
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6
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生クリームは９分立てにし、どろりと固まってきた４と混ぜ合わせさらに冷やす。シュークリーム用の口金を漬けた絞り袋に入れる。
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7
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菜箸などで３の生地に８か所程度中心部分まで穴をあけ６を注入する。型のまま冷蔵庫で半日以上しっかり冷やし固める。
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8
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型から外し、お好みで粉糖をかけミントなどを飾る。
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9
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コツ・ポイント
型の中に入れてムースを詰めるのがおあすすめ。そのまま冷蔵庫で冷やし固めれば型崩れなしです。
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このレシピの生い立ち
いろいろ応用中。
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