甜菜糖で作る　いちごジャム

よく熟したイチゴを洗い、ヘタを取り水を切る。
ボールか鍋に入れて、てんさい糖を全体にかけ、レモン汁もかける。そのまま放置

30分～1時間放置してイチゴの水分がしっかり出たら、それを入れた鍋を火にかけ中火～強火で一度沸騰させる

アクが出たら、丁寧にすくい取る。
アク取りをしないと、仕上がりの透明度が濁るらしい。
同時進行で、瓶の煮沸を10分する

煮込む時間は、20～30分までを目安とする。
煮込み時間が長いと風味が飛んでしまう。

とろみがついたら、火を止め素早く煮沸した瓶へ流し込み、フタをして逆さにする。

ジャムを瓶に流し込んだ後の鍋に1カップほどのお湯を入れ、鍋に付いた残りカスのジャムを湯で洗い取るようにする。