ホタルイカと小松菜のぴりっとだし醤油和え

ホタルイカの下処理を。
目玉をとる。
足の付け根のくちばしをとる。
軟骨を引き抜く。

小鍋に湯を沸かし、小松菜をさっと茹でて水気を切る。鍋のお湯をザルに入れたホタルイカにかけながら捨て、すぐ水で洗い冷やす。

だし汁、醤油、カラシを混ぜ合わせた調味液で具材を和える。