臭み軽減！ひと手間かける下ごしらえ下処理

下処理した魚(画像はニジマス)は流水で表面や口の中などを洗い、トレイに戻し、水気をきって酒をふりかける。

ポリ袋にトレイごと入れて口を縛り、冷蔵庫に一晩保存する。

翌日(使う前でもOK)になったら、酒などの水分をこぼし、ペーパーで包み、冷蔵庫に戻しておく。
※30分以上包んでおく。

〈アジ〉
鱗があれば取り、ゼイゴを削ぎ切り、尻びれのトゲはキッチンばさみで切り落としてから、水洗いし、酒をふりかける。

中の血の塊(血合い)も、しっかり洗い流してくださいね。

〈タラ〉
酒をふりかけ、[２][３]同様。

〈ブリ〉翌日の画像。
大雑把に酒をふりかけたので、かかっていない部分は変色しましたが、かけてある部分は綺麗な色でした。

〈生鮭〉翌日の画像。
炊き込みご飯にする為、皮をとってから水で洗い、骨をとって、酒をふりかけ、[２][３]同様。

〈塩鮭〉冷凍の物は半解凍。
水で洗い、酒をふりかけ、[２][３]同様。

〈赤魚〉
残っているウロコを取りながら流水で洗って水をきり、酒をふりかけ、[２][３]同様。

〈さんま〉新聞紙や広告などを敷いて、頭を切り、腹を切って内臓を取り出す。新聞紙に頭と内臓を包んで棄ててください。

流水で腹の中を洗う。背骨の所にある血合いも流して、しっかり洗ってくださいね。

[３]同様、ペーパーに包んで冷蔵庫に移し、水気をとる。

〈冷凍の貝類〉
表面を洗い流し、白ワインをかけ、ラップをして冷蔵庫で解凍する。(一晩おいてもOK)

汁を捨て、キッチンペーパーを敷いて水気をとる。