長期保存可能 モロッコスタイルの塩レモン
Description
クスクスやタジン鍋などアフリカ料理には欠かせない発酵調味料の塩レモン！長い期間を掛けて熟成した塩レモンは旨みがたっぷり♡
ハートフルキッチン麗
材料
国産 無農薬レモン
適量
粗塩
レモンの重量の50～100％
作り方
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1
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皮ごと漬けるので国産の無農薬レモンが最適です。よく洗ったら横に半分(１/２)または縦横(１/４)にカットして下さい。
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長期間保存できるガラスまたは陶器製の容器が最適です。蓋は金属製でない物が錆びないので良いです。洗浄後乾燥させておきます。
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保存容器の底が隠れるくらい塩を入れたらレモンを並べます。その上に塩、次にレモンと順に重ね キュッキュと塩を押し込みます。
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塩はアバウトで構いません。レモンが塩に埋まっていればOK！室内で長期保存させる場合はレモンと同量以上の塩を使って下さい。
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最後は塩で蓋をするように覆います。翌日以降～１ヶ月間は時々上下に振って塩を全体に馴染ませます。２週間後位から使用可能♡
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熟成期間中(１ヶ月位)は必ず室内で保管します。熟成後も冷暗所で良いのですが減塩にした場合は冷蔵庫に入れて保管して下さい。
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正しく保存すれば塩効果で腐ることなく数年間も楽しむことができます。因みにモロッコの方から頂いた塩レモンは５年物でした♡
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保存は密閉、レモンを取り出す時は清潔な箸やスプーンを使用し 水分などが入らないように！カビの原因になるので気を付けます。
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思うように水分が上がらない場合はコメント欄を参考までにご覧ください。ご質問などはご遠慮なくお問合わせ下さい♡
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日常的に使えるよう熟成が完了したら小さめの保存容器に取り分けてキッチンの側や冷蔵庫に入れておくと便利です！
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この塩レモンは塩分濃度が高いので塩とほぼ同じ分量で使用でき便利です。果肉や皮はそのまま煮込んだり細かく刻んで使用します。
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基本の使い方‥底に溜まった塩はおにぎりや肉･魚の下味に！シロップ状の塩はドレッシングやお料理の風味付けに大変役立ちます♡
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保存は塩分の高いまま、小分けにしたらお好みでレモンの絞り汁を足してもOKです。塩が固い時などは使いやすくなると思います。
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塩レモンを使用したお料理は
レシピカテゴリ内の<塩レモンレシピ>にまとめてありますので参考までにご覧ください(*^^*)
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コツ・ポイント
本来は丸ごと漬けるのですが 使いやすいように１/2～１/４にカットしました。細かく刻むと果汁が早く上がりそれらしくはなりますが 時間を掛けて熟成発酵した香りや旨味とはやはり違います。できるだけ大きめにカットし時間を掛けて熟成させます。
このレシピの生い立ち
25年位前の事。モロッコ人の方から「お肉と一緒に煮込んだりペースト状にして使うと便利だよ！」と頂いた塩レモンは丸ごと漬けてあって スプーンですくうととろっと崩れるくらい熟成していました。とっても美味しくて以来我が家でも欠かさず作っています。
ハートフルキッチン麗
