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新たまねぎは縦半分に切って芯を取り、さらに1cmの厚さに切る。
厚揚げはキッチンペーパーで包み、電子レンジに1分かけ油抜きする。縦半分に切手から1cm幅に切る。
卵はボールに割りいれ、卵白を切るようにして軽く混ぜておく。細ねぎは細く切っておく。
鍋にだしと★を入れて煮立て、厚揚げを加えて1~2分間中火で煮る。味がなじんだら、新たまねぎを加え、時々混ぜながら煮る。
新たまねぎがしんなりとしたら、強火にして卵を加える。鍋を揺すりながら卵が固まった火を止める。器にに盛り細ねぎを散らす。