老舗の親子丼

割り下をつくる。
出汁とみりんと濃口醤油を合わせ、一煮立ちさせる。

割り下が濃くならないように水で素早く冷やす。

小鍋に鶏肉と割り下を少量加え、手で揉み込む。

あらかじめ、丼にご飯を盛り、卵2個を割りほぐしておく。

親子丼用の鍋に新しい割り下40ccと4の肉を煮込んだ割り下40ccを加え、玉葱を加え、火が通ったら、鶏肉と葱を加える。

煮立ってきたら、溶いた卵の3／4を鍋の中心から外側へ流し入れる。鍋の外側は火が強いので注意。

後から入れた卵が固まらないうちに火からおろし、ご飯を入れた丼にのせる。

刻み海苔をまぶし、丼に蓋をして余熱でふんわりとさせる。