ブラックタイガーのタイ風オイスター炒め
Description
タイのメイドに習った料理です。コリアンダーやナンプラーを使って本格的に作りました。タイで養殖されているエビです。
ハラギャーテイ
材料
（2人分）
10匹
中（一束）
ピーマン、カラーピーマン
2個、赤黄（各1/2個）
1/4個
エレンゲ
2本
にんにく(みじん切り)
2かけ
鷹の爪(小口切り)
2本
ナンプラー
大さじ1
オイスターソース
大さじ2
料理酒、片栗粉（少々）
40ml
スープの素
小さじ1
パクチ別名コリアンダー
少々
少々
作り方
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1
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一口で食べられるように切り揃え、準備しておく。
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2
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エビのしっぽは半分程度取り水気を取る。尖った先端は切り落とす。背ワタを取り、ひと関節残し皮を取り除く。
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3
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エビと野菜は別々に炒める。混ぜ合わせ、調味料を入れて、全体に味が付くように炒める。
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4
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パクチ（コリアンダー）は滅多に手に入らないので畑にじか播して育てて置けば良い。春、秋に良く育つ。
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コツ・ポイント
エビの下処理を丁寧にし片栗粉を軽くふりかける。短時間で仕上げますから食材は揃えておく。エビと野菜は別々で炒め、最後に手早く混ぜ盛り付ける。ニンニクと唐辛子は最初に弱火で味を引き出しましょう。
このレシピの生い立ち
20年前のバンコクでのこと、我が家のお手伝いさんと市場に行き、野菜や魚類の買い方や交渉術を教わり、台所では彼女のそばで料理の手さばきを見て過ごした。帰国後タイ料理を作る度に、タイの香りと彼女を懐かしく想い出す。
ハラギャーテイ
