中種法で本格食パン

中種法で本格食パン

Description

実家のベーカリー直伝の食パン。昔から食べなれたこの味。市販品にはない手作り感。やっぱ美味しいわ!!

材料 (1斤)

≪ 中種 ≫
175g
ドライイースト
3g
115g
≪ 本仕込み ≫
75g
砂糖
15g
4g
50g
15g

作り方

1

写真

中種の材料を合わせ混ぜる。ラップをかけ常温で4時間置く

2

写真

仕事から帰ったらこんなに発酵してました。

3

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本仕込みの材料を練り(マーガリンは最後に入れる)中種と合わせさらに捏ねる。手捏ねでもいいのですが、大変なのでミキサー使用

4

写真

きれいに丸め、ラップをしてフロアタイム20分。

5

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20分経ったもの。1・5倍位に発酵し指を挿すとそのまま跡が残る位。

6

写真

2個に分割。ベンチタイム20分。布巾をかけ、乾燥しないよう。成形

7

写真

型が小さいので、入らなかった生地にくるみを入れてみました。ホイロ40分

8

写真

210度で25~30分焼く。

9

写真を新しくしました。

10

01/6/28話題いり。有難うございます。ぱん作りの好きな方は是非チャレンジを。

コツ・ポイント

発酵時間は目安です。季節や温度で変化します。
回を重ねるうちに慣れてくると解って来るので失敗を恐れず状態を見ながらチャレンジのみ。

このレシピの生い立ち

手前味噌かもしれませんが、やっぱり食べなれた味が美味しいし、懐かしくて教えてもらいました。
レシピID : 2662748 公開日 : 14/06/09 更新日 : 19/06/28

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みかレモン

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Profile ちたみり 2015年08月22日 15:41
素敵なレシピありがとうございます!
お気に入りすぎてメモをUPさせていただいたのですが・・・
http://cookpad.com/recipe/3359100
もしまずかったら削除しますのでお知らせください。
このレシピのおかげで毎朝おいしくて幸せですーv−
ハッピーさるぼぼ 2015年08月22日 17:05
私のレシピを気にいってくださってとても嬉しいです。どんどん使ってください。「毎朝おいしくて幸せです」とのコメントを頂きこの言葉を励みに新しいレシピを考えたいです。ありがとうございます。