茄子の煮浸し

茄子はへたをとって皮を剥き、縦に四つに切ります。

切ったら水にさらしてアクをぬきます。

鍋に出汁をわかして酒・味醂・醤油・塩で味をととのえます。

やわらかくなったら鍋ごと水につけ、粗熱をとります。

粗熱がとれたら冷蔵庫でしっかり冷やします。

お好みでかつおぶしとおろし生姜を添えます。