鯖のきずし（しめ鯖）

鯖は３枚におろした物を用意しておく。
鯖に塩を振って１時間ほど寝かせる。酢と砂糖を合わせておく。

鯖の塩を洗い、酢液に１時間ほど漬ける。

酢から引き上げ骨を抜いく。
皮もむいて下さい。
もう一度酢液に漬け込んでおく。