鯵のフライ〜三枚おろし〜
emiri✿
作り方
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1
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まず、包丁を左右に動かしウロコをとります。裏表のウロコがとれたら、水で洗います。
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2
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尻尾の方からゼイゴを切っていきます。裏表切ります。
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3
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頭を斜めに切ります。
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4
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内蔵の部分を取り出しやすいように、少し切ります。
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5
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内蔵を取り出し流水で洗います。
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6
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7
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写真のように手を身の上に置き、骨にそって身を切っていきます。
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8
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反対も骨にそり切ります。骨は捨てます。
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9
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お腹の骨をそぎ切りします。
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中骨を毛抜きで、丁寧に抜いていきます。
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フライの下準備ができました。
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小麦粉→溶き卵→パン粉の順番でつけて180度の油で揚げていきます。
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今回は余ったパンの耳で作った生パン粉を使いました。
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2〜3枚づつ揚げていきます。色付いてきたら取り出します。（余熱でも火が通るので気持ち早めに取り出します。）
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今回はついでにキスとナスも一緒に揚げました。
※キスは頭を切り、内蔵を取り出し、小麦粉→卵→パン粉をつけて180度で。
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余った揚げ物は冷蔵庫で保管→食べたい時にアルミホイルの上に揚げ物をのせてオーブントースターで温めるだけで、またサクサク。
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コツ・ポイント
揚げ物する場合、小さい鯵は開きに、大きい鯵は三枚おろしにするそうです。
油に入れてから7〜8割色付いてきたら、あげてしまいましょう。余熱で火が通りいい具合になります。
是非、生パン粉で作ってみてください！
油に入れてから7〜8割色付いてきたら、あげてしまいましょう。余熱で火が通りいい具合になります。
是非、生パン粉で作ってみてください！
このレシピの生い立ち
お刺身でも食べられる鯵をあえてフライにしました。新鮮なので中はふあふあです。
魚のさばき方は父に教わりました！
魚のさばき方は父に教わりました！
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emiri✿
