本場四川激辛 麻婆茄子

茄子は食べやすい大きさに切り、塩で軽くもみ５分おいて、しんなりしたら水で塩分を充分取り、キチンペーパーで水気も取ります。

大さじ２杯の油を敷き、１の茄子を皮目から焼きます。少量の油でも充分火が通ります。火が通ったら一旦更にあげます。

茄子を取ったら、挽肉100gを入れ炒めます。

１の茄子を戻し、中華スープ100gを加え全体によく混ぜます。

水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成です。お好みできざみネギを加えて下さい。