器量よしの茄子が畑で☆先ずは、はさみ揚げ

先ず中に挟む肉種を作る。
ミンチに◆を全部入れよく混ぜて、こねる。（牛乳はパン粉に加えて、しっとりするぐらい。）

玉ねぎは細かいみじん切りにし、1）に加えてよく混ぜる。
肉種は、冷蔵庫で休ませる。

茄子はがくを包丁で切りヘタは残す。

肉種を後ろの方から詰めて、軽く押さえる。

肉種の部分に小麦粉を付けて、170～180度ほどのサラダ油で皮の部分から2～3分、返して2～3分、全体で5～6分揚げる。

油をよく切り、からし醤油で戴く。
ケチャップでもいいです。