塩レモン 工程完全写真あり一週間の作り方

塩レモン 工程完全写真あり一週間の作り方
使用レモンについての詳細記載追記 保存可能な量を一週間で作れるレシピです(最低10%塩分で殺菌可能 長期保存も出来ます)

材料

国産レモン(行程⑧参照)
2個(行程では177㌘)
粗塩(レモン用)
大匙1
粗塩(漬け用)
レモンの10%(行程では17.7㌘)
耐熱ガラスの保存容器・スケール

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保存用の蓋がピッタリ閉まるガラス瓶を煮沸消毒します。
熱湯で5分煮て逆さにして乾かします(トングなどを使って取り扱って)

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レモンを綺麗に洗い水分を拭きビニールへ→粗塩を入れ擦りつけるようにゴシゴシします→流水で洗い水分を拭き除きます。

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レモンの両端を切落し重さを量ります。
レモンの重さの10%(×0.1)の粗塩を準備します。

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レモンは縦半分に切ってから2㍉位の薄切りにし瓶に入れ→塩1/4→レモン→塩の順に重ねて入れて行きます(※コツ参照)

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陽の当たらない場所で保存、日に2~3回シャカシャカ上下に振りましょう。
↑写真は4日経過

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漬け始めから1週間~使えます。
1度蓋を開けたら冷蔵庫で保存して下さい。

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追記:冷蔵庫保存後は使う15分位前に室温に出して置けば液体部分復活します(写真は8日目から使い始め20日後のものです)

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参考:同じ割合レモン400㌘塩40㌘で漬け開封せずなものです。3ヶ月後追記します。

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行程⑧より3ヵ月経過しましたトロっとしてます。
更に使用追記します。

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注意事項 詳細追記:
●レモン・塩の分量をきちんと量る●瓶は最低、日に1・2回は振る●1週間経つまで瓶の蓋は開けない。

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●1週間経つまで冷蔵庫には入れない●ミネラル分の少ない塩を使うと水分がでないことがあります。

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国産レモン色詳細:黄色完熟→収穫1月~/黄緑→収穫11~12月/緑→9~10月熟成2ヶ月前 黄色多、黄色を使用して下さい

コツ・ポイント

行程④※コツ
レモンを1/4量切ったら瓶に詰め塩1/4を入れ
またレモン1/4を切っって瓶に詰め塩1/4
これを4回繰り返します。
一気にレモンを切ると果汁が出てしまうので1/4づつしましょう。

このレシピの生い立ち

殺菌効果・保存可能な状態で簡単に作れるレシピです …が1週間を要します。楽しみにしていた〈塩レモン〉が失敗なく美味しく作れるように使用レモン追記+材料~ポイントまで読んで作って下さい
「美味しい塩レモンに出逢えますよに(︶∀︶♡」
レシピID : 2692685 公開日 : 14/07/07 更新日 : 17/12/18

このレシピの作者

レシピエール0期 まじゅじゅデス
レシピは「優しい 安心 美味しく栄養」 を大切にしています。
超初心者サン(主に娘23歳医大生 料理は全くしない)も同じ味・姿に作れるように工程多いもの有りです。
分量・調理方時間など繰り返してから
完璧と思う状態で掲載してますが
質問などありましたらレシピコメント欄にお願いします。
 









                         

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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18/04/08

写真

初塩レモン。今日から熟成させます。使うのが楽しみ☆

スィー

丁寧綺麗に漬け始め♪そろそろ熟成カナきっと美味しナれぽ大感激

18/02/08

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成功!結局水分ここまでしか上がらず、でも3週間熟成後OKでした♪

カルチョーフィ

丁寧熟成3週間 凄美味しですねお知らせ大感激♡日本にもあるヨ

18/02/06

写真

熟成途中です。出来上がりが楽しみです。

おりーぶ2000

丁寧に漬かって美味しくなりますね♪参考して頂け嬉しれぽ大感謝

17/12/08

写真

お肉がすごくやわらかくなりました☆ありがとうございます!

クックQD8STS☆

綺麗色美味しく漬かってますネお肉に活用合いますネ♡れぽ大感激

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kecc 2015年03月01日 16:37
はじめまして!
今回初めて塩レモンを作っているのですが、瓶に塩とレモンを入れたあと、瓶を振る最初のタイミングはいつになりますか?
1日置いてからですか?
もしくは、水が出てきてからですか?
よろしくお願い致します☻
まじゅじゅ 2015年03月02日 01:23
hiro627さん
 hiroさんのレシピコメント欄に
 お返事させて頂きました。
なゆほ 2015年05月21日 22:46
まじゅじゅさん、なゆほです!
わざわざコメ頂き、ありがとうございます。

私、一週間すぎる前に一度蓋を開けてしまいました…(・_・;
これですね…原因は…

でも今回も絞れば使えるので、何とか使い切ります^^;
次回は失敗の無いように頑張ります!
何ヶ月か先になりますが、リピれぽしますので、気長にお待ち頂ければと思います^^;

ありがとうございました(o^^o)
カルチョーフィ 2018年01月19日 07:03
こんにちは。庭でレモンが沢山生ったのではじめて塩レモンに挑戦してみました。
おっしゃったように塩のミネラル分が足らなかったのか、水分があまりあがってこなくて、2日たってもレモンの半料が水分に使っていません。日に数回シャカシャカもしていますが、このままでも発酵大丈夫でしょうか。
まじゅじゅ 2018年01月19日 09:32
カルチョーフィさん
日記コメント欄にお返事伺ってます。
カルチョーフィ 2018年01月20日 12:34
まじゅまじゅさん、
さっそくのお返事日記までおこしいただきありがとうございます!
水分はその後も上がらず(涙)、アドバイスどおり瓶をひっくり返して置いたりしています。
もう一つ質問です。「失敗」とはどういう形で現れますか?
まじゅじゅ 2018年01月20日 19:52
カルチョーフィさん
日記コメント欄にお返事伺いました。
また気になることがあればコメント下さい。
カルチョーフィ 2018年01月21日 01:36
まじゅまじゅさん、
度々のお返事本当にありがとうございます。がんばってひと月ぐらいは待ってみようと思います。気長に~。またその後の様子をレポします。
いつもとても楽しみにまじゅまじゅさんのページを拝読しています。生の「お声」をこうしてちょっとお聞きできてうれしいです。