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小海老は背ワタと殻、尾を取りフードプロセッツサーに【A】とともに入れすりつぶす。
棒状に8つにまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、170度のこめ油でかりっと揚げる。
【B】を混ぜる。
炊き立てのご飯にすし酢を混ぜ粗熱を取る。
巻きすの上に海苔を広げ、4をのせ、サラダ菜を広げる。3をまんべんなく広げ、2の海老フライを2本のせ、くるっと巻く。