中華風刺身サラダ

鯛の刺身は切る前に10分回帰水に浸けてからキッチンペーパーでふき取り薄くそぎ切りにする。

レタスは1cmの幅に水菜は3㎝に切った後さっと回帰水をくぐらせて水気を切る。
ポテトチップスは荒く砕いておく。

皿にレタス、水菜の順で盛り、鯛の刺身を散らし、ポン酢と花椒を回しかけて煙が出るまで熱したごま油をかける。