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塩レモンスモークチキン＆豆腐

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Description

塩レモンに隠し味で八丁味噌をちょっと加えて熟成させてからスモークしました。

材料 （4人分）

木綿豆腐
1丁
鶏もも肉
2枚
塩レモン
大さじ３
八丁味噌
大さじ３
桜チップ
２つかみ

作り方

  1. 1

    木綿豆腐はキッチンペーパーで巻いて電子レンジで1分くらい熱して軽く水を切っておく。

  2. 2

    １と鶏もも肉に塩レモンと八丁味噌を刷り込みジップロックバッグに入れてストローで空気を抜く。

  3. 3

    ２を冷蔵庫に入れて５～６日寝かせて熟成させる。

  4. 4

    取り出して水洗いしたらキッチンペーパーで水気をふき取り、新しいキッチンペーパーに包んでバットに並べ、冷蔵庫で1日乾燥。

  5. 5

    中華鍋にアルミフォイルを敷き、チップを並べる。その上に丸網を置いて鶏と豆腐を並べ、蓋をして中火で1時間ほどスモーク。

  6. 6

    チップがすべて焦げたらできあがり！

コツ・ポイント

丸網の上に並べるときもも肉の皮を下にすると余分な脂が落ちます。

このレシピの生い立ち

スモークの場合は塩レモンだけだと味が負けそうだったので、八丁味噌をプラス。コクが出ました。
レシピID : 2707760 公開日 : 14/07/12 更新日 : 14/07/12

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塩レモンスモークチキン＆豆腐
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