ピスタチオ風味のスティックチーズかまぼこ
れろれろぱー
作り方
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1
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ピスタチオは殻と甘皮を取り除いておきます。
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2
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ピスタチオの実を細かく砕いて粉末状にします。
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3
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また、クリームチーズをラップに包んで棒状にして、串を通して成型してから、ラップに包んだまま冷蔵庫で保管して置きます。
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4
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生地作りの最初として、鰆の身を包丁もしくはフードプロセッサーを用いて、すり身状にします。
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5
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すり身にお塩先生を加えて、更に練り練りします。
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6
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粘りが出て、生地がまとまって来るまで、よく練り練りします。
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7
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生地に粘りが出て、軽くまとまってきたら、すり卸した山芋を加えます。
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⑦をしっかりまじぇまじぇして、生地をまとめます。
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9
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⑧に卵白を加えて、更にまじぇまじぇします。
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混ぜ合わせると、こんな感じのどろっとした感じの生地になります。
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続いて、お砂糖とみりんを加えます。
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⑪をよく混ぜ合わせて、味を馴染ませます。
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生地作りの最後として、②で作っておいたピスタチオパウダーを加えます。
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⑬をしっかりまじぇまじぇしたら、生地の出来上がりです。
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次に加熱です。『roky』のスイッチをオンにして、予熱をしておきます。
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予熱が済んだら、専用の油さい棒を使って、加熱部位に油を塗ります。
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加熱シリンダーの半分より少し多いくらいの生地を注ぎ込みます。
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③のチーズ棒をラップを取って用意しておき、生地を入れたら、串が中心を通るように、素早く生地に差し込んでいきます。
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暫く加熱した後、生地が少し固まって来るくらいのタイミングに、串をくるくる回してゆっくり引き抜きます。
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串を抜いた後、生地の上部を油さし棒で軽く押して形を整えてから、そのまま加熱を続けます。
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生地に十分火が通ると、生地がニョキニョキと飛び出してくるので、火傷に注意して引き抜きます。
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引き抜いた生地は、上下を逆にして、直ぐに『rocky』のヒーター内に戻し、再び加熱を続けます。
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更に加熱を続けると、再びニョキニョキと焼き上がった生地が飛び出してくるので、軽くキツネ色に焼き上がったら引き抜きます。
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焼き上がったら、お皿に供して頂きますが、粗熱を取ってから、ラップに包んで冷蔵庫で冷やしてから食べても美味しいです。
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適当な大きさに切って盛り付けるとこんな感じになります。
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こちらは、チーズ無しタイプとチーズ入りタイプの二つの盛り付け例です。
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コツ・ポイント
お魚としては、鰆以外の魚種を使用することもできますが、生地のまとまりやすさや臭みの少なさを考えると、鰆や真鯛、タラなどが使いやすいと思います。
このレシピの生い立ち
スティックパンケーキメーカー『roky』を使ったレシピ作りに挑戦することになり、以前、トンブランドのナッツを使って作ったナッツかまぼこ作りに『rocky』を活用してみることにしました。因みに、ピスタチオ風味のカマボコはとても絶品です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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