なすの揚げびたし

酢、醤油、砂糖をあわせて三杯酢を作っておく

なすは痛んだ皮などをむいて大きめの乱切りにし、キッチンペーパーで水気をふいておく

180度くらいの油でなすを素揚げする。油がはねるので水気は綺麗にふきとっておく。