ボンゴレビアンコ

あさりを小一時間ほど塩水につけて砂抜きをしてください。

麺を茹でます。塩を加えて、just before アルデンテで！

次にオリーブオイルをフライパンに入れ、にんにくを中火で香りが出るまで炒めていきます。

あさりの殻がひらいたら蓋をあけて、白ワインをほどよくつめていきます。(酸味をとばすため。)

あさりのエキスと白ワインとオリーブオイルをしっかり乳化させ、そこに塩を加えて味を整えます。

そこに麺を入れます。just before アルデンテなので、まだ麺は水分を欲してるのでしっかり絡ませます。