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塩さばは焼いて、キッチンバサミで4センチ幅に切ります。
ひたひたのお水に、白だしとみりんを入れて弱めの中火で煮ます。
汁が半量になったらへべすを加えます。
半分に切って、絞ったものを卸際に加えます。
ホタテと鯖を並べ、菊の花をゆでたものを添えました。