ノルウェーサーモンのソテー
Description
ガーリック系調味料でマリネして臭みを消し,粉をふって表面をパリッと焼き上げる.片面は余熱だけで仕上げるので中はフワフワ.
材料
(サーモン二切れ)
作り方
-
-
1
-
ポリ袋に切り身を入れ,分量のガーリック系のパスタソースを注ぎ袋の上から軽く揉んでマリネ.そのまま冷蔵庫で30分.
-
-
-
2
-
マリネした切り身を取り出し余計な水分をキッチンペーパーで拭う.
-
-
-
3
-
新たなポリ袋に分量の薄力粉を入れそこに切り身を入れる.
-
-
-
4
-
ポリ袋を風船のように膨らまして軽く空中で叩くように振る.こうすると切り身に満遍なく粉をふる.
-
-
-
5
-
パンにオイル (分量外) をしき,切り身をのせる.オイルを予め熱くしないこと!
-
-
-
7
-
焼き面がキツネ色になったら切り身をひっくり返す.引っ繰り返したら火を止めてパンに蓋をする (アルミホイルで代用可).
-
-
-
8
-
そのまま5分間ほど待てば出来上がり.外はパリッと仕上がり中はフワフワのソテーになる.
-
コツ・ポイント
ポリ袋をつかって満遍なく粉をふること.フライパンを予め熱してしまうと,身が縮まってうまく焼けない.火をつける前に切り身を置き,ある程度身が固まるまでは弱火で,後はやや火を強くして表面をパリッと焼き上げれば,反対の面はパンの余熱で十分.
このレシピの生い立ち
刺身でも食べられるノルウェーサーモンは中を半生に近いかたちで食べるのが美味しい.表面をパリッと焼き上げるために,粉をふるときれいに焼き上がる.今朝の「あさいち」でまったく同じ焼き方を紹介していた!