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ゴーヤを縦半分に切り種とワタをとる。なるべく薄く半月切りにする。
お湯を沸かし切ったゴーヤを入れ一煮立ちしたらザルに上げる。冷水で冷やす。
フライパンな胡麻油を入れじゃこを炒める。
ゴーヤをギュッと絞りフライパンに入れサッと炒める。
調味料を入れ煮汁がなくなるまで焦がさない様に煮詰める。
煮詰まったら火を止め、かつお節と胡麻を入れて出来上がり。