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ゴーヤは縦半分に切り、種とワタをとり薄くスライスして、塩をもんでおく。
にんにくは皮をむき薄くスライスしておく。(にんにくの辛味が気になる場合はレンジ等で加熱して下さい)
1のゴーヤを、水洗いして、熱湯でさっと茹で、冷水に取り水気をぎゅっと絞る。
ビニール袋にすべての材料を入れもみ、冷蔵庫で1時間ほど味をなじませる。