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玉ねぎは薄切り。セロリ、きゅうり、大根、にんじん、赤ピーマンはせん切り。
1.の野菜を氷水に放してパリっとさせ、ざるにあげて水気をきる。
ねぎは5cm長さに切り、芯を除いて白髪ねぎにする。
ドレッシングの材料を鍋に合わせて火にかけ、一煮立ちしたら豚肉をしゃぶしゃぶの要領でさっと火を通す。
器に2.の野菜を敷き、4.の豚肉と3.のねぎを順にのせ、食べる直前にドレッシングをもう一度煮立たせてかける。