牛モツの下茹で

鍋に水を入れて沸かし、沸騰してきたら 牛モツ、ネギ、酒を入れる

丁寧にアクを取り除き、柔らかくなるまで煮る（圧力鍋なら15分加熱くらいでOK）

冷めると脂が固まってくるので、できるだけ丁寧に取り除く。