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椎茸は戻して茄子とみじん切りにする。茄子は水にさらしアクを取る。
みじん切りにした茄子を油で炒め、色が変わったら戻してみじん切りにした椎茸を加え更に炒める。
炒めた茄子と椎茸に味噌、砂糖、椎茸の戻し汁を加え火にかけながら混ぜる。（出し汁は様子を見ながら加える）
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