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米を洗ってザルに上げ、炊飯30分前に浸水し、水加減はいつもの炊飯よりやや少な目で。中火で沸騰まで弱火で13分蒸し10分。
錦糸卵を作り切っておきます。
ご飯が炊きあがった上に、錦糸卵、穴子、きゅうりなどを飾り、好きな分量の垂れをかけて召し上がれ。