バタースコッチクリームパイ

★パイづくり
ふるった小麦粉に塩を加え、そこにショートニングをフォークなどで切るように混ぜ、ポロポロの状態にする。

冷水を少しずつ加え一纏めにし、丸めてラップをし1時間休める。

綿棒で5mmくらいの厚さに伸ばし、パイ皿に敷き、フォークで穴をあける。

★フィリングづくり
卵黄、黒砂糖、牛乳、生クリームを鍋の中でよく混ぜ、中火にかける。

煮立ったら水で溶いたコーンスターチを加え、とろみがつくまでよくかき混ぜる。（写真のように線が描けるくらいのとろみ）

火からおろし、バターとバニラエッセンスを加えてよく混ぜ、冷ましたパイに流します。

★メレンゲ＆仕上げ
卵白を泡立てながら少しずつ砂糖を加え、角が立つまで泡立てる。

パイ、フィリングの上に山形に盛ります。

180度のオーブンで15～20分くらい焼き色がつくまで焼き、完成。
よく冷やしてお召し上がりください。