小豆ビスコッティ 酵母
りこぼう
作り方
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1
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※あんこは缶詰めのゆで小豆位の甘さとゆるさで、粒あんです。粗精糖は他の砂糖でOK。酵母液は今回は青りんご。
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2
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※くるみはフライパンやオーブンでローストして粗めに砕いておく。
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3
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ボウルに○を入れ泡立て器でグルグル混ぜておく。●別のボウルに入れ、こちらも混ぜておき、練らないよう切り混ぜる。
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4
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天板にオーブンシートを敷き、小判形に広げ(少し手を濡らして押さえるとやりやすいです)、乾かないようにして発酵させる。
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5
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※３時間半常温(25℃)に置きました。ならした時にうっすらあったの指跡がふわりとしていました。目安にできると思います。
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6
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170℃のオーブンで15分→200℃15分、取り出しあら熱が取れたら、１cm弱に切り分け切り口を上下にして並べる。
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7
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170℃で20分焼き、指で押して弾力が殆ど無くなっていたら、天板に乗せたまま冷ます。
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8
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※冷めた時に小豆の水分が残って湿気た感じになっていたら、160℃で更に10分程焼いて下さい。
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コツ・ポイント
小豆の水分で焼き時間は変わります。水分を飛ばしやすくする為、膨らまして焼くので、軽めです。二度目の焼きで調整して下さい。表面がしっかり乾いて弾力がなくなっていればOKです。早く水分を飛ばしたい時は、薄めに切って。
このレシピの生い立ち
酵母のビスコッティって素材の美味しさがよくわかり美味しい♪小豆を煮てあったので、作ってみました。なんとなく八つ橋っぽい素朴なのができました。
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りこぼう
