とんこつ苦瓜カレー
MADあっと黄金の麦
作り方
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1
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材料を揃える
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2
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豚骨付き・角切り肉と、水２００ｃｃ、焼酎、黒砂糖を圧力鍋に入れる
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3
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圧力をかけて約１５～２０分煮る
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4
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肉を圧力鍋で煮ている間に、苦瓜以外の野菜を食べやすい大きさに切っておく
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5
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火を止め、圧が下がったらナベのフタを開け、野菜と水５００ｃｃを加えて１５分～２０分煮る
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6
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野菜が煮えたらルーを加え、ルーが完全に溶けてとろみが着くまで３～５分煮る
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7
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苦瓜は縦半分に切り、ワタを取って３ｍｍぐらいの厚さに切り、さっと茹で、出来上がったカレーに投入する
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8
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骨付き肉と苦瓜が見えるように盛り付けて完成。
骨付き肉をワイルドに食べよう！
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コツ・ポイント
とんこつ料理を作るときの要領で、豚のスペアリブは焼酎と黒砂糖で煮て柔らかくします。
圧力ナベで煮ると、とっても柔らかくなります。
野菜は圧力をかけないで煮てください。
苦瓜は、別茹でしてあとで加えるほうが味も色も鮮やかに残ります。
圧力ナベで煮ると、とっても柔らかくなります。
野菜は圧力をかけないで煮てください。
苦瓜は、別茹でしてあとで加えるほうが味も色も鮮やかに残ります。
このレシピの生い立ち
鹿児島の郷土料理、『とんこつ』をカレーにしてみました。
骨付き肉から良いダシとコクが出ます。
苦瓜のほのかな苦味とシャキシャキの歯ごたえが鹿児島を思い出させる美味しさです。
骨付き肉から良いダシとコクが出ます。
苦瓜のほのかな苦味とシャキシャキの歯ごたえが鹿児島を思い出させる美味しさです。
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MADあっと黄金の麦
