蒸し野菜のオレンジマヨネーズソース

香りは皮にあり！
オレンジなど柑橘系の果物は、実は皮の部分に香り成分が一番詰まってます。果実と一緒に、すりおろした皮を使えば、色味も香りも一段階高まります。オレンジをグレプフルーツに代えて、白身魚の料理に使っても美味しいですよ。

菅沼豊明レシピ
日本におけるフランス料理のパイオニア。フランスでの修行後、シェフとして活躍する傍ら、フジテレビ「料理の鉄人」フランス料理人対決に出演しチャンピオンに。自身が糖尿病を患ったことから、食べて健康になる料理にこだわっている。